Unser Brotfahrplan 2024
06. Februar 2024
Unser Brot des Monats 🍞📆 im AprilDas „Wetterauer Rapsbrot“ 🌼
🌾 heimisches Emmervollkornmehl
🌾 helles Dinkelmehl
🌼 Geiß-Niddaer Raps vom Hof Nagel
🌱 regional gepresstes Rapsöl von Veiths Eierpott
🏅 Goldleinsaat
Wieder ein Brot mit toller Zusammenarbeit regionaler Landwirtsfamilien 🧑🌾
01. März 2024
Unser Brot des Monats 🍞📆 März schmeckt nach Frühling 🌼🌿Das „Mörli“ ist ein richtig gesunder Leckerbissen:
🌾 echtes Vollkornbrot (30% Hafer 70% Weizen)
🥛 frischer Joghurt
🌱 knackiger Lauch
🥕 geraspelte Karotten
Geschmückt wird unser neues Brot mit süßen Osterbotschaften 🐣 und gibt richtig Power!
Und ganz nebenbei, da sagt mal jemand im Bäckerhandwerk findet man keine motivierten jungen Menschen ⤵️
Von links: Tom (frisch gebackener Junggeselle), Kevin (3. Lehrjahr), Tim (2. Lehrjahr) und Leon (3. Lehrjahr)
Männer‘s - weiter so 💪🏻🏋️♀️
06. Februar 2024
🎈Herzlichen Glückwunsch 🎊Wir gratulieren unserem frisch gebackenen Bäckergesellen Tom zur bestandenen Gesellenprüfung 🎉🍾
Tom hat seine Ausbildung um ein halbes Jahr verkürzt und bleibt unserem Team weiterhin als frisch gebackener Junggeselle erhalten. Er ist hauptsächlich mitverantwortlich für die Aufarbeitung unserer Brot- und Brötchenspezialitäten und fester Bestandteil in unserer Handwerksbackstube.
Als Geschenk 🎁 gab es neben Blumen und einem Erinnerungsbilderrahmen seiner Ausbildungszeit einen Gutschein für ein Bäcker-Seminar.
Zusätzlich ist unser Brot des Monats 🍞📆 im Februar für und von Tom gebacken! Seine Idee:
Das „Mr. Tom-Brot“ ist ein reines Dinkel-Emmer Brot mit knackig vielen Erdnüssen, einem Dinkel-Karamell-Vorteig und knackiger Salz-Kruste 🥜🥜🥜
Wir finden es ein absolutes Highlight und sind gespannt wie es euch schmeckt 😍
27. Januar 2024
Hier kommt unsere Kräppel-Kreationen 😍🥥 Kokos
🎂 Schwarzwälder
🐝 Bienenstich
🍪 Giotto
🎉 Kinder
🫐 Pflaume Zimt
🤍 ungefüllt
🍒 Vierfrucht
♥️ Himbeer
🍑 Hiffenmark
Wir freuen uns euch eine so tolle Auswahl anbieten zu können 🤤
25. Januar 2024
KRÄFTIG - SAFTIG - SÄTTIGENDUnser „Sattmacher“ aus 100% Roggen gibt es seit diesem Jahr täglich für euch 😍
16. Januar 2024
Unser Brot des Monats 🍞📆 im Januar ist das „Müslibrot“ 🥣
Vital und gesund ins neue Jahr mit dem saftigen Vollkornbrot aus Dinkel und Emmer 🌾
Zum richtigen Kraftpaket 🏋🏻♂️📦 machen es die vielen Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsaat, Haferflocken, Sesam und Chiasamen.
Abgerundet wird das Müslibrot durch geröstete Mandeln und süßen Trauben 🍇
Ein echtes Geschmackserlebnis 😋
8. Dezember 2023
Heute schon an Weihnachten denken 🎄Unsere diesjährige Heiligabendbaguette-Sorte 🌟🍷 wird „Rotwein-Walnuss“
Da in diesem Jahr das Weihnachtsfest auf einen Sonntag fällt, bieten wir euch alle Baguettes 🥖 auch als 1/2-gebacken an.
16. Oktober 2023
Mit unserem neuen Brot des Monats 🍞📆 Oktober
„Kürbis Curry“
🌾 saftiges Dinkelbrot
⏰ lange Teigreifezeit
🎃 Kürbiskerne aus 🇦🇹 und Hokkaido-Kürbisfleisch
🫚 würzige Curry Note
🔥 knusprige Grießkruste
Das ideale Brot für die Herbstzeit 🍁🍂
28. September 2023
Die Sonne lacht ☀️ wir backen noch fleißig Bärlauchknoten - schielen 👀 aber auch schon so langsam in Richtung 🎄🎅🏼Welches Besondere Gebäck dann auf euch wartet, und was es mit diesem Bild auf sich hat 🤐
Wir sagen nur soviel - ihr könnt euch auf einen regionalen Leckerbissen freuen.
07. Juni 2023
Mit unserem neuen Brot des Monats 🍞📆 Juni
wird es sommerlich in unserer Backstube ☀️😎
„Blütenbaguette“ 🌸🥖
Verwandt mit unserem Spitzbaguette, verfeinert mit Gouda, Emmentaler & italienischen Kräutern 🧀
Perfekt zum Grillen!
04. Mai 2023
Unser neues Brot des Monats Mai 🍞📆„DefiBrotlator“ 🚑⛑️
🌾 reines Urgetreidebrot (Emmer & Dinkel vom Hof Nagel)
🌱 regionale Linsen aus Friedberg von ABIS Selektion
🍯 Honig
🌻 verschiedene Saaten
🏥 Das Besondere: Von jedem verkauftem Brot spenden wir 0,50€ an Deutsches Rotes Kreuz Bereitschaft Nidda für die Anschaffung des neuen Defibrillator!
📺 Tipp: Unser „DefiBrotlator“ hat es bis ins hr-fernsehen geschafft: Morgen, 18 Uhr maintower
04. Februar 2023
Unser Brot des Monats 🍞📆 im Februar ist ein wunderbares Frühstücksbrot!
Regina wünscht sich schon länger ein herzhaftes Brot mit Schokolade im Inneren. Gebacken haben wir ein saftiges Weizenbrot mit langer Teigruhe 🌾, knuspriger Grießkruste und feine belgische Zartbitterkuvertüre 🇧🇪
Das „Dalmatiner-Brot“ 🐾 - ein Genuss für alle Schokoladen Fans 🍫💝
24. Janaur 2023
Unser Nussbrot „Magnuss“ 🌰🥜
Helles Dinkelmehl, ordentlich viele geröstete Haselnüsse & knusprige Mandelkruste
Ein GeNuss für jeden Nuss-Fan 😉
19. Oktober 2022
Auf den Mehlsäcken unserer neuen Ernte bequem gemacht, möchten wir euch heute unsere neuste Weihnachtsleckerei aus der Emmerfamilie vorstellen: 🥁Neben Brot, Stollen, Plätzchen und Nudeln gibt’s künftig „Heimatspekulatius“ 🎄🎅🏼🔔
Der fein buttrige Spekulatiusteig enthält neben Butter, Zucker, Marzipan, verschiedenen Gewürzen und Mandeln unser Urgetreide vom Hof Nagel aus der Nachbarschaft und ist ganz nebenbei ein echter Vollkornkeks 🍪
Wie auf dem Bild unschwer zu erkennen freuen wir beide uns euch ein weiteres Produkt aus heimischen Zutaten anbieten zu können…
Der wohl regionalste und nachhaltigste Spekulatius den ihr je gegessen habt und damit auch ein echtes Wetterauer Originale 🤷🏼♂️♥️🌎
30. August 2022
Wir suchen neue Teammitglieder 🧑🍳👩🏼🍳
Wenn du Spaß rund um’s Bäckerhandwerk und Lust hast richtig mit anzupacken - dann bist du bei uns genau richtig 👍🏻
Wir bieten dir
✅ einen sicheren Arbeitsplatz mit Zukunft
✅ nette Kollegen & familiäre Arbeitsatmosphäre
✅ fester freier Tag & keine Sonn- und Feiertagsarbeit
✅ Verpflegung am Arbeitsplatz
✅ moderne Betriebs- und Arbeitsräume
✅ Personalrabatt
Du solltest mitbringen
👍🏻 Spaß & Herzblut an handwerklich hergestellten Backwaren
👍🏻 Teamgeist
👍🏻 Lernbereitschaft
👍🏻 Liebe zum Detail ♥️
Wir freuen uns über deinen Anruf, eine kurze Nachricht oder ein „Hallo“ 👋🏻 in unserem Hauptgeschäft in Geiß-Nidda!
30. Juni 2021
Herzlichen Glückwunsch zur bestandenen Gesellenprüfung 🤩🥳🎉Heute gab‘s für unsere Lea die Ergebnisse der Abschlussprüfung. Gerade eben haben wir sie offiziell als „Azubine“ verabschiedet und begrüßen sie morgen Nacht als frisch gebackene Gesellin! 🍩🥖🥨
Wir sind echt stolz wie sich Lea die letzten drei Jahre bei uns entwickelt hat und freuen uns, dass sie ihren festen Platz in unserem Backstuben Team gefunden hat. 💪🏻
Grund zur doppelten Freude: Als Klassenbeste hat sie sich automatisch für den Leistungswettbewerb der hessischen Bäckerjugend qualifiziert! Dort haben wir ja bekanntlich Erfahrung 😉
1. August 2021
„Handwerk hat goldenen Boden“ - auch und gerade heute noch Lieber Tom, lieber Kevin,
schön dass ihr euch für eine Ausbildung in unserer Handwerksbackstube entschieden habt! Wir freuen uns auf die gemeinsame Zeit und wünschen euch lehrreiche, und vor allem schöne Ausbildungsjahre!
Herzlich Willkommen in unserer Bäckerfamilie
24. April 2021
Wir suchen DICH!
Super Arbeitsumfeld
geregelte Arbeitszeiten
Ein cooles Team, stets up to date und mit Herzblut dabei
Ausfahrer / Verkäufer (m/w/d)
📌 450€-Basis oder Teilzeit
📌 ab Januar 2021
📌 ab Januar 2021
Was dich ausmacht und wie toll es bei uns ist haben wir schon zu Genüge gelesen und später gemerkt wie es wirklich ist - Deshalb überspringen wir das und freuen uns alles andere persönlich mit dir zu besprechen! 😊
14. Januar 2020
H a l l o 2 0 2 0
All unsere Leckereien schlüpfen von nun an in die neuen Tüten, die ab heute am Start sind 👜
Ab heute sind wir wieder aus dem Betriebsurlaub zurück und freuen uns, endlich wieder für euch backen zu können 👋🏻🥨🥐
Wie gefallen sie euch denn? 💕
D A N K E 🙏🏻Zufrieden, voller Stolz und Dankbarkeit blicken wir auf das vergangene Jahr zurück. Es gab viele kleine und größere Ereignisse, die unser Herz berührten.
Voller Vorfreude, Neugierde und Hoffnung blicken wir auf das neue Jahr hinaus. So soll es sein!
Wir wünschen euch ein schönes Weihnachtsfest und ein wunderbares Jahr 2020! 🌟
P.S. Wir backen ab dem 14. Januar wieder für euch! Bis dahin wünschen wir unserem fleißigen Team einen erholsamen Urlaub - Danke für eure Unterstützung ❤️
P.S. Wir backen ab dem 14. Januar wieder für euch! Bis dahin wünschen wir unserem fleißigen Team einen erholsamen Urlaub - Danke für eure Unterstützung ❤️
Neues Brot des Monats im DEZEMBER ist unser Nussknacker 🍞📆🌾 reines Dinkelbrot
⏱ lange Teigruhe
🌰 Walnüsse & Haselnüsse
🤤 knusprige Sesamkruste
Der Niddaer Weihnachtsmarkt hat wieder begonnen - wir haben handgemachte Plätzchen, Stollen, unseren Näirer Kellerstollen und natürlich passend zum Lebkuchenhaus weihnachtliche Lebkuchensterne für euch ⭐️🍪🥰Samstag 14-22 Uhr
Sonntag 11-19 Uhr
Sonntag 11-19 Uhr
Ein toller Samstagabend liegt hinter uns - Vielen Dank für euren Besuch 😌Unseren „Näirer Kellerstollen 2.0“ gibt’s ab jetzt auch im Laden zu kaufen!
100% Dinkel 🌾
Äpfel & Mandeln 🍎
Apfelwein 🍷
Äpfel & Mandeln 🍎
Apfelwein 🍷
W i l l k o m m e nim Brotregal, liebes Emmerbrot!
Schön, dass du endlich da bist 😍
Nach langer Vorbereitung und viel Arbeit können wir es heute endlich verraten (🥁):
Im nächsten Jahr bekommen wir erstmals unser eigenes Urgetreide 🌾für's neue Emmerbrot 🍞 direkt von Jonas' Kindergartenfreund und Landwirt Yannick vom Hof Nagel 🌱 - das macht uns unheimlich stolz und glücklich!
Ein sehr spannendes Projekt liegt vor uns, begleitet uns doch einfach dabei!
👇🏻 Alle weiteren Infos gibt’s hier 👇🏻
Wie gefällt euch das Video? Der Beitrag darf unbedingt geteilt werden! ✌🏻
Die vorletzte Station war Bäcker Frank im malerischen Riedenburg! Durch Zufall lernte ich während meiner Zeit in Waldmünchen Chef Daniel kennen - und war sofort beeindruckt von seiner Bäckerei, seiner Backphilosophie und von ihm, sodass ich mir spontan eine Woche freiräumte, um bei ihm mitzuarbeiten! 🤷🏼♂️Bekannt ist Bäcker Frank vor allem wegen seiner Dinkelkrusterl, ein rustikaler Dinkelweck mit Leinsamen und Erbsenschrot, seines Dinkelvollkornbrotes mit Sonnenblumenkernen, dem 3-Stufen-Roggennatursauerteig, der all den Broten einen einzigartigen Charakter verleiht, und den super saftigen Seelen, die teilweise noch mit Käse 🧀 verfeinert werden.
Was ich neu kennenlernen durfte war das Kiachl, ein echter Zungenbrechen 👅 für uns Hessen, aber eine echte bayerische Spezialität. Kurz erklärt wird hier mit sehr viel Fingerspitzengefühl ein Kräppelteigling hauchdünn ausgezogen und in Siedefett ausgebacken. Die hauchdünn ausgezogene Mitte ist sehr knusprig, umgeben vom dickeren und lockeren Rand (Bild unten links). Verfeinert wird die Leckerei mit Staubzucker oder Rosinen. Besonders witzig sind die vielen Sagen über die beliebten Kiachl 📜
Nebenbei waren wir noch auf der iba, der internationalen Bäckermesse in München, und durften uns von den neusten Produkten und Techniken inspirieren lassen.
Rundum war es eine wunderbare und sehr lehrreiche Woche für mich. Ich bin froh Bäcker Frank als echten Geheimtipp 🧐🤫 entdeckt zu haben. Danke dem gesamten Team in der Backstube, besonders Karin und Daniel für eure Gastfreundschaft, Herzlichkeit und die Erfahrungen. Ich konnte viel mitnehmen! 👍🏻😊
So langsam endet dann meine Reise 🎒Eine letzte Station wartet noch, auf die ich mich sehr freue! Seid gespannt ✌🏻
Was ich neu kennenlernen durfte war das Kiachl, ein echter Zungenbrechen 👅 für uns Hessen, aber eine echte bayerische Spezialität. Kurz erklärt wird hier mit sehr viel Fingerspitzengefühl ein Kräppelteigling hauchdünn ausgezogen und in Siedefett ausgebacken. Die hauchdünn ausgezogene Mitte ist sehr knusprig, umgeben vom dickeren und lockeren Rand (Bild unten links). Verfeinert wird die Leckerei mit Staubzucker oder Rosinen. Besonders witzig sind die vielen Sagen über die beliebten Kiachl 📜
Nebenbei waren wir noch auf der iba, der internationalen Bäckermesse in München, und durften uns von den neusten Produkten und Techniken inspirieren lassen.
Rundum war es eine wunderbare und sehr lehrreiche Woche für mich. Ich bin froh Bäcker Frank als echten Geheimtipp 🧐🤫 entdeckt zu haben. Danke dem gesamten Team in der Backstube, besonders Karin und Daniel für eure Gastfreundschaft, Herzlichkeit und die Erfahrungen. Ich konnte viel mitnehmen! 👍🏻😊
So langsam endet dann meine Reise 🎒Eine letzte Station wartet noch, auf die ich mich sehr freue! Seid gespannt ✌🏻
Und so schnell sind wieder vier Wochen vergangen - Was bleibt sind wunderbare Erfahrungen!In der Holzofenbäckerei 🔥 von Reinhold Hollerbach auf dem Demeter Hof Gut Wulfsdorf 🌿 nördlich von Hamburg ⚓️ durfte ich ein ganz besonderes Konzept kennenlernen: Brote aus dem 60 Tonnen schweren Holzbackofen in Verbindung mit einer speziellen Teigführung zeichnen Reinholds Philosophie aus. Darüber hinaus habe ich an zwei Backevents mitgewirkt und das Hofleben genossen, welches ich so noch nicht erlebt habe! Sobald nämlich alle Brote eingeschossen wurden und die Sonne aufging, wurden erstmal die Hühner von uns rausgelassen 🐓🥚 Für unseren Hefeteig haben wir anschließend frische Rohmilch aus der Hofmolkerei geholt 🐮🥛
Vielen Dank für diese Eindrücke, besonders aber für Reinholds Menschlichkeit - Ich konnte viel von dir lernen!
Und ausgerechnet am letzten Arbeitstag habe ich zwei Stunden verschlafen 😴 Peinlich, oder?! 🙈
Auf ging‘s in den Norden zur Igel-Bäckerei Holste! Hier in Sottrum hatte ich wirklich ein paar tolle Wochen: Super Arbeitsklima, nette Kollegen und traditionell handwerklich hergestellte Backwaren in hoher Qualität!Und warum nun Igel-Bäckerei? Markenzeichen ist das 500g runde Roggenvollkornbrot der „🦔“, welches schon seit Ewigkeiten das Aushängeschild von Holste ist. Übrigens ebenso wie der Butterkuchen - ein Gedicht! Irgendwann habe ich aufgehört zu zählen, wie viele Kuchenplatten ich davon gegessen habe 🙈🥧 Das Rezept durfte ich glücklicherweise mitnehmen 🤗📝
Vielen Dank also Jörn Holste und dem gesamten 🦔-Team für die lehrreiche und interessante Zeit in eurer Natur Pur Backstube und das Abschiedsgeschenk - eine schöne Geste 🙏🏻 Es hat richtig Spaß mit Euch gemacht.
Die dritte Station auf meiner Walz: Bäcker Max Kugel in Bonn! Kleiner Laden, dahinter eine noch kleinere Backstube, lässiger Typ, 10 Sorten Brot - das war‘s!Durch Max’s „Road to Bakery“ 🌍 hat jede Brotsorte seine eigene Geschichte und ist in super Qualität gebacken!
Vielen Dank für die interessanten Eindrücke deines speziellen Konzeptes - Wir sehen uns! ✌🏻
Von Ober- nach Niederbayern, genauer gesagt direkt in Backstube der Bäckerei & Konditorei Steinleitner, bekannt als „Bayerns bester Bäcker“ aus der ZDF-Sendung „Deutschlands bester Bäcker“.Ich konnte wieder sehr viele neue und spannende Eindrücke gewinnen: Mir wurde die lange und optimale Teigführung der original französischen Baguettes gezeigt, für die die Steinleitners weit über die Grenzen Straubings bekannt sind. Walnuss, Aprikose-Rosmarin, Sepia-Cranberry und das Afrika-Baguette sind nur ein paar der vielen Baguettevariationen.🥖
Beeindruckend auch das Hausbrot „1812“, ein 2kg-Laib, der passend zum 200-jährigen Straubinger Volksfestes kreiert wurde und täglich das Brotregal schmückt.
Außerdem wurde mir die geheime Gewürzmischung der Kräuterkruste verraten, die sogar Sternekoch Johann Lafer ins Schwärmen brachte! 🌿🌱
Ihr merkt also, die Steinleitners sind bekannt für ihre Brote... 🍞
Außerdem wurde mir die geheime Gewürzmischung der Kräuterkruste verraten, die sogar Sternekoch Johann Lafer ins Schwärmen brachte! 🌿🌱
Ihr merkt also, die Steinleitners sind bekannt für ihre Brote... 🍞
Ich möchte mich sehr bei Markus und Stefanie und dem ganzen Backstubenteam für die schöne und lehrreiche Zeit bedanken! Wir sehen uns bald wieder. 👋🏻
Jetzt freue ich mich schon auf meine nächste Station - etwas ganz Besonderes. Nur so viel: Es geht nach Bonn!
Pfui Gott, euer Jonas 👨🏼🍳
Servus aus München ✌🏻
Dieses Jahr habe ich die Möglichkeit "auf die Walz" zu gehen und in verschiedenen Bäckereien in ganz Deutschland zu arbeiten.
Meine erste Station war die Lokalbäckerei BrotZeit in Grünwald. Hier habe ich zum ersten Mal mit Bio-Rohstoffen 🌱 gebacken, lernte neue Sauer- und Vorteige kennen und wurde in das Geheimnis der bayrischen "Brezn" 🥨 eingeweiht. Die Besonderheit der Bio-Bäckerei ist die Aufteilung einer zentralen Produktion in Brot-, Semmel- und Süssbackstube mit jeweils einem dazugehörigen Laden.
Vielen Dank an Nico & Manuel und das gesamte Team für die herzliche Aufnahme und die wirklich interessante Zeit bei euch, mit einer überragenden Überraschung am Ende ⚽️😉!
Ich halte euch weiterhin auf dem Laufenden... Vergelt’s Gott, euer Jonas
Bericht zum 1-jährigen Filialjubiläum in Nidda
andesmeister der hessischen Bäckerjugend7 1/2 Stunden Backen unter dem Motto "Märchen" sind geschafft! Dabei sind zwei ideenreiche Weizenmischbrote, kreatives Klein- und Partygebäck, märchenhafte Plundergebäcke, ein Schaustück und eine Torte entstanden.
Die Arbeit hat sich gelohnt - Jonas hat den Leistungswettbewerb der innungsbesten Bäcker im BZ Bildungszentrum Kassel gewonnen und sich damit für den Bundesentscheid in Weinheim qualifiziert. Hier wird er Hessen bei der deutschen Meisterschaft der Bäckerjugend vertreten!
ut erholt und mit neuen Ideen sind wir wieder aus unserem Sommerurlaub zurück und freuen uns, endlich wieder loslegen zu dürfen!Neu aus unserer Backstube gibt es ab jetzt saftige Nuss- und Mohnstriezel sowie leckere Mürbeteigherzen.
onas Wagner ist die Begeisterung deutlich anzusehen. Seine Augen leuchten, er gestikuliert, zeichnet mit Armen und Händen Formen in die Luft, beschreibt Einzelheiten. Der junge Mann schwärmt aber nicht wie andere Gleichaltrige von einem tollen Motorrad oder einem schnellen Auto. Nein, es ist seine Berufung, von der er enthusiastisch erzählt: Er ist Bäcker mit Leib und Seele.Jonas Wagner wurde die Liebe zum Bäcker-Handwerk in die Wiege gelegt. Das Familienunternehmen der Wagners besteht in der sechsten Generation und hat seinen Ursprung in Florstadt-Stammheim. Vor 50 Jahren siedelte der Betrieb mit heute 15 Mitarbeitern nach Geiß-Nidda, dem Heimatort seiner Oma Doris, um. Dass sein Vater Carsten und seine Mutter Regina meist in der Backstube beziehungsweise im Laden standen, hat den 21-Jährigen nie gestört. „Meine Eltern hatten immer Zeit für mich und auch für meine Schwester Lea. Wenn irgendwas war, bin ich einfach in die Backstube gegangen.“ Und durfte dort von klein auf „helfen“, wie ein Foto des damals Einjährigen an der Seite seines Opas Ewald belegt. Dass sich die Tätigkeiten im Laufe der Jahre veränderten und Jonas Wagner eine wichtige Hilfe wurde, liegt auf der Hand.
Dennoch hatte er nicht immer den Wunsch, in die Fußstapfen des Opas und des Vaters zu treten und den elterlichen Betrieb zu übernehmen. „Mein Jugendtraumberuf war Pilot“, sagt der 21-Jährige. „Aber wenn man in einem Familienbetrieb aufwächst, ist die Berufswahl doch irgendwie vorgegeben“, ergänzt er mit einem Grinsen.
Als 16-Jähriger besuchte Jonas Wagner mit seinen Eltern eine Bäckermesse in Stuttgart und sah, welche vielfältigen Möglichkeiten dieser Handwerksberuf bietet. „Da stand fest, dass ich Bäcker werde.“ Und: „Es gibt nichts Schöneres für mich, als morgens im Laden den Duft von frisch gebackenem Brot und Brötchen zu riechen.“
Der junge Mann absolvierte in drei Bäckereien kurze Praktika. Die Abläufe im heimischen Betrieb kannte er in- und auswendig, aber ihm war wichtig, „noch was Anderes zu sehen“. Eines wurde ihm dabei schnell klar: „Eine Beschäftigung in einer Großbäckerei kam für mich nicht infrage.“
Die Bäckerlehre fest im Blick, machte er vor zwei Jahren Abitur, begann im September seine Ausbildung. Aber nicht bei Vater Carsten in Geiß-Nidda, sondern in einer Landbäckerei in Neuhof-Hauswurz. Erneut war der Wunsch, Neues, Unbekanntes zu sehen und zu lernen, Antrieb für die Auswahl des Ausbildungsbetriebes.
Keine zwei Jahre später ist Jonas Wagner bereits Geselle. Aufgrund seiner guten Leistungen wurde die Ausbildungszeit um ein Jahr verkürzt. Und: Der 21-Jährige hat sowohl die theoretische als auch die praktische Abschlussprüfung jeweils mit der Traumnote eins bestanden. „In der praktischen Prüfung mussten in sechseinhalb Stunden Roggenmischbrote, verschiedene Brötchen, Hefezöpfe und herzhafte Snacks aus Blätterteig hergestellt werden“, erklärt der frischgebackene Geselle. Bei bestimmten Zutaten, etwa beim Mehl, war die Menge vorgegeben. So kam es auf die individuelle Rezeptur der Backwaren an. Beim Brot mischte Jonas Wagner beispielsweise Kümmel unter. „Das ist typisch in der Fuldaer Region und wird gerne gegessen.“
Richtig kreativ waren seine Blätterteigsnacks. Weil mediterrane Varianten schon weit verbreitet sind, wurde in der Geiß-Niddaer Backstube eine besondere Füllung ausgetüftelt: gewürzte Schmandcreme, Handkäse, frische Zwiebeln und Kümmel – die „Handkäs‘ mit Musik“-Snacks waren kreiert. Auch wenn er mit seinen Backwaren optisch und geschmacklich voll ins Schwarze bei den Prüfern traf, musste er sich in einem Punkt Kritik gefallen lassen. „Bei den Snacks hatte ich zur Dekoration einen Bembel mit Getreideähren stehen. Obermeister Uwe Rumpf meinte, ich hätte diesen besser mit Apfelwein befüllt...“ Auswirkungen auf die Note hatte dieser nicht unbedingt ernst gemeinte Rat nicht.
Jonas Wagner nimmt als Innungsbester jetzt am Landesentscheid der hessischen Bäckerjugend im September in Kassel teil. Auch wenn er sich auf diesen Wettstreit mit anderen ehemaligen Auszubildenden freut, hat der 21-Jährige schon wieder andere Ziele im Blick: Ab Januar wird er den Meisterkurs an der Akademie des deutschen Bäckerhandwerks in Weinheim besuchen. Und dazwischen will er in verschiedenen Bäckereien weitere Erfahrungen sammeln. Etwa in Bayern, um regionale Spezialitäten kennenzulernen.
Ein Handwerk zu erlernen, schließen viele Jugendliche grundsätzlich aus. Ein weiteres Hindernis, um den Bäckerberuf in Betracht zu ziehen, sind die Arbeitszeiten. Für Jonas Wagner ist das kein Problem. Auch in seinem Freundeskreis hat das bislang keine Rolle gespielt. „Der Beruf hat bei vielen jungen Menschen leider ein verstaubtes Image“, weiß er. „Ich versuche aber zu vermitteln, dass es ein unheimlich kreativer, vielseitiger und abwechslungsreicher Beruf ist, in dem kaum Grenzen gesetzt sind.“ Offensichtlich gelingt das. „Bei Veranstaltungen oder Feiern, insbesondere wenn ich dafür etwas gebacken oder eine Torte gemacht habe, werde ich regelrecht ,interviewt‘, muss die Herstellung erklären, Produktionsabläufe schildern.“ Die große Akzeptanz in seiner Umgebung liegt vermutlich auch daran, dass man ihm anmerkt, dass er – wie schon seine Großeltern und Eltern – mit Leidenschaft seinem Beruf nachgeht. Das schlägt sich auch in neuen Backwaren nieder: Die Rezepte für das Hohensteiner-Vollkorn-Brot und das Landbaguette mit französischem Mehl, die die Bäckerei Wagner anbietet, stammen von ihm.
Besonders wichtig ist Jonas Wagner die Qualität. „Wir Bäcker arbeiten mit natürlichen Rohstoffen. Es ist immer wieder schön, zu erleben, wie daraus leckere und hochwertige Backwaren entstehen.“ Das Ziel des 21-Jährigen: „Den Menschen aus Nidda und der Umgebung die ehrlichen Produkte eines echten Handwerksbäckers schmackhaft zu machen.“
napp 20 Jahre liegen zwischen den beiden Bildern, nun ist es offiziell und wir freuen uns sehr den nächsten Bäcker, und damit die mittlerweile 7. Generation in unserer Familie zu haben!
Jonas hat als Innungsbester die Gesellenprüfung bestanden und hat sich somit gleichzeitig für den Leistungswettbewerb der hessischen Bäckerjugend qualifiziert.
gal ob Gewinnspiele, neue Produkte oder Events. Hier erfahren Sie immer, was es Neues beim Bäcker Wagner gibt!
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